Bækur til að borða þær: sögur milli ofna.

Hvað er það við mat, sem flæktur í góðri sögu, krækir svo marga lesendur? Gastronomic skáldsaga með kokkum sem söguhetjur, ævisögulegar eða skáldaðar sögur með eldhúsið sem aðal sviðið, ævintýri þar sem matargerð gegnir aðalhlutverki, og jafnvel bókmenntaverk það þeir fela á síðum sínum uppskriftir af réttunum sem birtast í þeim.

Það er ekki sanngjarnt að vitna í nokkra þar sem það er ekki hægt að vitna í þá alla, né væri sanngjarnt að láta þá í algleymingi bara vegna þess að það eru svo mörg meistaraverk í þessari tegund að þau passa ekki öll í eina grein.

Af þessum skáldsögum með uppskriftir ...

Fyrsta skáldsagan sem ég lenti í, óvænt, mikið af uppskriftum var Maðurinn lifir ekki á kavíar einum frá hendi eins af stórmennum þýskra bókmennta, Jóhannes M. Simmel (Vín, 1924-2009). Skáldsaga Af njósnurum! Þar sem bankamaður í London, við skulum kalla hann Thomas Lieven, svikinn af samlöndum sínum um miðja seinni heimsstyrjöldina, verður sjálfstæður njósnari og sigrar allar hliðar og fjölbreyttustu persónurnar með enskum glæsileika sínum og góðum listum í eldhúsinu.

«Borgarinn Thomas Lieven neyddist til að berjast við jafn áhrifamiklar aðgerðir og þeir voru gróteskir gegn eftirtöldum samtökum: þýska Abwehr og Gestapo, bresku leyniþjónustunni, frönsku Deuxième-skrifstofunni, bandarísku alríkislögreglunni og sovéska Öryggisþjónusta ríkisins. “

Höfundur með í hverjum kafla uppskriftir réttanna sem birtast í honum. Réttir heimsins, dregnir saman nógu meistaralega til að cSérhver matgæðingur getur sýnt fram á ófyrirséða skemmtun, sem hann hefði aldrei þorað með ef hann hefði ekki verið lesandi hans.

Býr á milli potta, hver man ekki eins og vatn fyrir súkkulaði?

Laura Esquivel (Mexíkó, 1950) skrifaði árið 1989 þetta meistaraverk töfraraunsæis, sem talið er ein mikilvægasta skáldsaga XNUMX. aldar. Þýtt á meira en þrjátíu tungumál. Mitt í mexíkósku byltingunni var ástarsaga kokkar, Titu og Pedro, ástfangin síðan þau voru næstum börn, sem verður eiginmaður systur sinnar, Rosaura, vegna hindrana móður sinnar að giftast Titu. Pedro og Rosaura eiga barn, sem Tita elur upp sem sitt, vegna veikinda Rosaura. Barnið deyr og eina athvarf Títu er eldhúsið. Í ástríðusögu, sorg og kúgun sögð eins og ævintýri, þar sem álfar þjást og gráta. Það eru engar uppskriftir í Como Agua para el súkkulaði en þegar lesandinn lokar því á síðustu blaðsíðu hafa þeir það á tilfinningunni að hafa eytt síðustu árum sínum í eldhúsi Títu og vilji eyða næstu árum í að elda vaktir í rósablómarsósu.

Kokkur býr.

Frá töfrandi raunsæi til næstum eskatólískt raunsæi, villt, kómískt og stundum grimmt de Kokkurinn, vinnu simon wroe (Camberwell, 1982)

"Reyndar er hlutur minn rithöfundurinn, en þar sem velgengnin og frægðin, sem ég á eflaust skilið, virtist seinka, varð ég að horfast í augu við nærtækasta vandamálið, það er að greiða húsaleigu"

Í fyrstu skáldsögu sinni, rithöfundakokkurinn, segir okkur frá lífi sínu í eldhúsi fátækrahverfis, El Swam, með brjáluðum yfirmanni og pyntara og nokkrum samstarfsmönnum sem eru í sögunni eða lifa ekki af nema nokkra daga í teymið sambönd hennar við eitraðan föður sem hún getur ekki losað sig við, ekki í höfðinu á sér, ekki í seedy herberginu sínu. Eftir lestur þessarar bókar er erfitt að snúa aftur á veitingastað án þess að hugsa um hvaða makabíru senur eru að gerast á bak við eldhúsdyrnar.

Matarfræði sem bakgrunnur einkaspæjara.

Spænskur matreiðslumaður, Xavier Gutierrez (San Sebastián 1960), frá Arzak veitingastaðnum, kannar a ný tegund, The Gastronomic noir, í einu þar sem fórnarlömbin tengjast matargerð eða víniheiminum. Vínframleiðendur, matargagnrýnendur eða Nafn skáldsöguþáttarins segir allt: Lykt glæpsins. Söguhetja þess, yfirmaður Ertzaintza, að nafni Vicente Parra. Ómöguleg samsetning að gleyma.

Gastronomic skáldsagan, þessi samsetning listgreina sem hugga hug okkar meðan það örvar matarlyst okkar.