Entrevista con Xabier Gutiérrez, creador do xénero Noir Gastronómico

Xabier Gutiérrez: Autor da tetraloxía El Aroma del Crimen.

Xabier Gutiérrez: Autor da tetraloxía El Aroma del Crimen.

Comprácenos ter hoxe no noso blogue con Xavier Gutiérrez, San Sebastián, 1960, creador de noir gastronómico, no que o xénero negro ten lugar entre fogóns e pratos de autor. Xabier é un dos cociñeiros máis recoñecidos do noso país e autor da tetraloxía Los Aromas del Crimen, protagonizada polo comisario adxunto da Ertzaintza, Vicente Parra.

Antes de morrer, probou o seu último prato. Pero esta vez houbo unha lixeira diferenza coa longa lista de pratos sobre os que escribira no xornal onde traballaba: preparouno el coa axuda dos dous putos descoñecidos que o atacaran. E sabía a sangue e o aroma do carbón vexetal onde asaran a costeleta de porco que acababa de comer hai dúas horas. E tamén ata a morte ".  (Sabor crítico, Xabier Gutiérrez)

Noticias de literatura: tres libros, un novo xénero e unha ertzaintza como protagonista. Proporcionas aos teus admiradores o pracer de probar manxares impensables que volven tolo ao padal e logo decides axitar a alma coa maldade e a desesperación que agocha o crime. Como chega á novela policíaca un brillante, galardoado e recoñecido chef como Xabier Gutiérrez?

Xabier Gutiérrez:

Cheguei hai moitos anos. A primeira vez que o descubrín foi cando tiña a tenra idade de trece anos. Primeiro fíxeno cun libro que nunca esquecerei. Tempo de silencio. (Luis Martin Santos) E dende o meu atrevemento imaxinei que tamén podía facelo. Ou polo menos algo semellante. Parvada creo que se chama ese pensamento, jajaja. A miña vida estivo cinguida de palabras. Son das letras visceralmente. Gústame xogar con eles. Fainos dicir o que agocharon. Son un pouco tímido e ás veces uso palabras como escudo para protexerme. Teñen a virtude do silencio expresivo. O que se di sen dicir unha palabra ten unha presenza íntima. E permanencia case eterna. Ningún vento os levará.

AL: Os escritores mesturan e centrifugan os seus recordos e as historias que escoitaron para crear personaxes e situacións. A túa inspiración vén da cociña, do teu entorno natural, o que dominas, onde te sentes cómodo. E alí mesmo, aparece o crime. Nos teus libros xa faleceron un adegueiro, un crítico gastronómico e varias persoas relacionadas co mundo da gastronomía. ¿As ideas xorden de momentos reais, de acontecementos vividos nas cociñas ou é pura imaxinación que ambientes o ambiente sabes mellor?

XG: As miñas novelas son de ficción, salpicadas de realidade. O xogo é atopar onde o aderezo. É evidente que, coñecendo ben o ambiente, ás veces caes na tentación de xerar o ambiente ou os personaxes próximos, pero está claro que non é así. Creo situacións a partir da miña imaxinación. Pero tamén é certo que a túa imaxinación, que forma parte da xeración dun proceso creativo, é o resultado da túa propia observación e pode enganarte lembrando seres ou situacións que viviches pero que es incapaz de recordar. É un xogo no que moitas veces te deixas levar inconscientemente.

AL: O cheiro do crime, O ramo de medo y Sabor crítico, este último publicado en 2017. Fáltanos o último traballo da tetraloxía e os teus lectores pregúntanse se imos quedar se máis casos de Vicente Parra, a carreira do noso ertzaintza favorito rematará co seu próximo caso?

XG: En principio trátase dunha tetraloxía e remata coa cuarta entrega (Black Rose Perfume) que esperamos saia pronto. Na última descóbrense cousas escondidas desde a primeira entrega. Agárdase que sexa así, aínda que xa sabes que as catro son novelas autoconclusivas. Para continuar co mesmo policía non o descarto, incluso para facer unha precuela que xa teño bosquexada pero só con tres liñas. Eu non sei. Agora atópome rematando a nova novela. O primeiro fóra do subcomisario da ertzaintza Vicente. Estou encantado e penso só en poder rematalo. Apenas quedan vinte ou trinta páxinas.

AL: Vicente Parra, ertzaitza, de cincuenta anos, afeccionado aos crebacabezas, casado e pai de familia, cun fillo que estuda cociña, intelixente, curioso e cun gran corazón. Vicente non é un gran gourmet, a pesar de que come na casa coma nun restaurante de luxo. Que regalou Xabier a Vicente e Vicente Xabier?

XG:  Que boa pregunta. Creo que moitas cousas. Crecemos xuntos. Eu ensineille a comer, iso está claro. Reflexionar sobre a agradable sensación que supón a gastronomía directamente ligada á cultura. Porque se renuncias aos praceres da comida, retirarás de golpe a metade dos mellores praceres que pode experimentar unha persoa. LOL.

Pero ensinoume a ser un pouco máis ordenado, máis reflexivo. Quizais un pouco menos visceral. Só un pouco. Aínda me encanta e odio polas tripas.

Por outra banda, Vicente e eu somos igualmente teimudos e amamos ás nosas mulleres, creo, coa mesma intensidade.

Pero Vicente regaloume moito máis ca min a el. Demostroume que case sempre se queres podes. É unha receita que moitas veces, non sempre por desgraza, funciona. Boa dose de traballo e crer en ti mesmo. Xuntos moven montañas.

Ás veces xa o dixen. Podo facer unha merda, vale, vale, pero é meu e creo niso. E por eles mato.

A Vicente e á súa familia (tan importante como a trama do asasinato) debo un xiro á miña vida que me fixo descubrir cousas novas. Rin con eles, chorei os ollos, déronme pel de galiña. Cada un deles forma parte dun elenco de sensacións. Dun balancín tan próximo como a vida mesma. Á fin e ao cabo, é outro, feito de papel, o que creei para eles. Estoulle moi agradecido por amosárllelo.

Ao avó debo a súa personalidade, ao seu fillo maior o trato coa súa moza. Non sei, podería contarvos sobre todos e cada un deles.

Algún día convidareino a cear no Arzak, .. jajajaja, débollo.

AL: Director do departamento de innovación do restaurante Arzak en San Sebastián, colaborador de varios medios de comunicación, asesor de empresas de hostalería, profesor nun máster en xestión de restaurantes, varios libros de cociña publicados e premiados e escritor de ficción criminal. De onde vén o momento de todo?

XG: O día ten 24 horas e nin sequera podes imaxinar a cantidade de cousas que se poden facer durante os 1440 minutos que teñen.

Terás tempo para descansar cando morras, .. jajaja. Non o tomes ao valor nominal. Non en serio, vai un longo camiño. Escribo pola mañá un par de horas. É difícil para min escribir máis, crear. Máis tarde, pola tarde, corrixo.

Xabier é o director de innovación de Arzak.

Xabier é o director de innovación de Arzak.

AL: Nunca lle pido a un escritor que elixa entre as súas novelas, pero si que te coñezo como lector. No teu caso, a curiosidade é maior que nunca: os libros favoritos de Xabier serán libros de cociña, unha novela gastronómica, quizais unha clásica novela policíaca ...? Cal é ese libro que lembras con especial agarimo, que te reconforta velo no teu estante? ¿Algún autor que te apaixone, do que compras, é o único que se publica?

XG: Son unha mestura de todos. Gústame o misterio e o suspense. Son fundamentais e nas miñas novelas tento transmitilo. Gústanme os clásicos pero tamén os nosos. Lorenzo Silva, Dolores Redondo ou Carlos Bassas. Tamén os nórdicos aínda que ás veces me parecen un pouco fríos.

Un libro que non esquecerei é O exorcista de William Peter Blatty.

Adoito correr á libraría se chega o último de King.

A miña outra fonte de inspiración é o cine. Bebo del e ás veces critícanme que as miñas novelas se parecen a guións de películas. Sae así. 

AL: Cales son os momentos especiais da túa carreira profesional? Esas que lles contarás aos teus netos.

XG: Espero poder contarlles aos meus netos que tiñan un avó que o pasaba moi ben facendo o que quería. Quen amaba ás persoas próximas. Que era fiel aos seus principios. Que gañei algúns premios. Pero ... Tamén terei que dicirlle que me equivoquei mil veces e que daría todo o que teño para solucionalo. Pero todo iso forma parte do xogo.

A nivel profesional direiche que escribir foi parte da miña vida.

AL: Nestes tempos nos que a tecnoloxía é unha constante nas nosas vidas, é inevitable por mor das redes sociais, un fenómeno que divide aos escritores entre os que a rexeitan como ferramenta profesional e os que a adoran. Case 6.000 seguidores en Twitter, 2500 en Facebook, case 3000 en Instagram, cun perfil no que, fiel ao teu estilo, mesturas gastronomía e literatura. Que che aportan as redes sociais? ¿Superan as molestias?

XG: Todo ten vantaxes e inconvenientes. Trátase de valoralos e que os segundos non cubran os primeiros.

Está claro que as redes sociais teñen unha parte moi positiva. Abriron moito espazo para que a xente coñeza os meus libros. Sacar cousas máis persoais lévome un pouco peor aínda que ás veces si.

AL: É máis fácil gañarse a vida escribindo ou cociñando?

XG: Facer as cousas ben é difícil dun xeito ou doutro. Se queres ser o número un do mundo, custará o que fagas.

AL: Libro ou papel dixital?

XG: Papel, é máis sensual.

AL: ¿Dóelle a piratería literaria?

XG: Si. A xente ten que darse conta. Que o noso traballo é tan respectable como o que fan. Creo que o estamos a facer ben, pero aínda queda moito por facer.

AL: Para pechar, coma sempre, vouche facer a pregunta máis íntima que lle podes facer a un escritor: por que escribes?

XG: Para divertirse.

Grazas Xabier Gutiérrez, deséxolle moitos éxitos en todas as súas facetas profesionais e persoais, que a raia non cese e que siga sorprendéndonos con cada novo prato e con cada nova novela.


O contido do artigo adhírese aos nosos principios de ética editorial. Para informar dun erro faga clic en aquí.

Sexa o primeiro en opinar sobre

Deixa o teu comentario

Enderezo de correo electrónico non será publicado. Os campos obrigatorios están marcados con *

*

*

  1. Responsable dos datos: Miguel Ángel Gatón
  2. Finalidade dos datos: controlar SPAM, xestión de comentarios.
  3. Lexitimación: o seu consentimento
  4. Comunicación dos datos: os datos non serán comunicados a terceiros salvo obrigación legal.
  5. Almacenamento de datos: base de datos aloxada por Occentus Networks (UE)
  6. Dereitos: en calquera momento pode limitar, recuperar e eliminar a súa información.