Agallamh le Xabier Gutiérrez, neach-cruthachaidh gnè Gastronomic Noir

Xabier Gutiérrez: Ùghdar an tetralogy El Aroma del Crimen.

Xabier Gutiérrez: Ùghdar an tetralogy El Aroma del Crimen.

Tha sinn toilichte a bhith againn an-diugh air ar blog le Xabier Gutierrez, San Sebastian, 1960, cruthadair na gastronomy noir, anns a bheil an gnè dubh a ’gabhail àite eadar stòbhaichean agus soithichean ainm-sgrìobhte. Tha Xabier fear de na còcairean as ainmeil san dùthaich againn agus an ùghdar an tetralogy Los Aromas del Crimen, le leas-choimiseanair an Ertzaintza, Vicente Parra.

Mus do bhàsaich e, shàbhail e a mhias mu dheireadh. Ach an turas seo bha beagan eadar-dhealachaidh bhon liosta fhada de shoithichean a sgrìobh e mu dheidhinn anns a ’phàipear-naidheachd far an robh e ag obair: chaidh seo ullachadh leis le cuideachadh bhon dithis choigreach fucking a thug ionnsaigh air. Agus bha e a ’blasad air fuil agus àile a’ ghual-fhiodha far an robh iad air ròstadh an rib muicean a bha e dìreach air ithe o chionn dà uair a thìde. Agus cuideachd gu bàs. "  (Blas breithneachail, Xabier Gutiérrez)

Naidheachdan Litreachais: Trì leabhraichean, gnè ùr agus ertzaintza mar am prìomh charactar. Bidh thu a ’toirt toileachas dha na measadairean agad blasad fhaighinn de thoileachasan do-chreidsinneach a bhios a’ draibheadh ​​a ’phaileid seòlta, agus an uairsin a’ co-dhùnadh an anaman a dhùsgadh leis an aingidheachd agus an eu-dòchas a bhios eucoir a ’falach. Ciamar a thig còcaire sgoinneil, cliùiteach agus aithnichte mar Xabier Gutiérrez chun nobhail eucoir?

Xavier Gutierrez:

Ràinig mi grunn bhliadhnaichean air ais. B ’e a’ chiad uair a fhuair mi a-mach nuair a bha mi trì bliadhna deug a dh ’aois. An toiseach rinn mi e le leabhar nach dìochuimhnich mi gu bràth. Ùine sàmhchair. (Luis Martin Santos) Agus bhon a chuala mi smaoinich mi gum b ’urrainn dhomh sin a dhèanamh cuideachd. No co-dhiù rudeigin coltach. Amadan Tha mi a ’smaoineachadh gu bheil an smuain sin air a ghairm, hahaha. Tha mo bheatha air a bhith glaiste le faclan. Tha mi bho litrichean gu lèirsinneach. Is toigh leam a bhith a ’cluich còmhla riutha. Thoir orra a ràdh na tha iad air falach. Tha mi rud beag diùid agus uaireannan bidh mi a ’cleachdadh faclan mar sgiath airson mi fhìn a dhìon. Tha iad nan adhbhar sàmhchair brìoghmhor. Tha làthaireachd dlùth aig na thèid a ràdh gun fhacal a ràdh. Agus buanachadh sìorraidh cha mhòr. Cha toir gaoth sam bith air falbh iad.

AL: Bidh sgrìobhadairean a ’measgachadh agus a’ centrifuge na cuimhneachain aca agus na sgeulachdan a chuala iad gus caractaran agus suidheachaidhean a chruthachadh. Tha do bhrosnachadh a ’tighinn bhon chidsin, an àrainneachd nàdarra agad, am fear a tha thu a’ maighstireachd, far am bi thu a ’faireachdainn comhfhurtail. Agus ceart an sin, tha an eucoir a ’nochdadh. Anns na leabhraichean agad, tha neach-fìona, neach-breithneachaidh bìdh, agus diofar dhaoine co-cheangailte ri saoghal gastronomy air bàsachadh mar-thà. A bheil beachdan ag èirigh bho fhìor amannan, bho thachartasan a tha eòlach ann an cidsinean, no an e mac-meanmna fìor a tha thu a ’suidheachadh an t-sealladh san àrainneachd tha fios agad as fheàrr?

XG: Tha na nobhailean agam uile ficsean, làn de fhìrinn. Tha an geama a ’lorg far an do chuir mi blas air. Tha e follaiseach le bhith eòlach air an àrainneachd gu math, uaireannan bidh thu a ’tuiteam a-steach don bhuaireadh gus an àrainneachd no na caractaran dlùth a ghineadh, ach tha e soilleir nach eil seo fìor. Bidh mi a ’cruthachadh shuidheachaidhean bho mo mhac-meanmna. Ach tha e cuideachd fìor gu bheil do mhac-meanmna, a tha mar phàirt den ghinealach de phròiseas cruthachail, mar thoradh air an amharc agad fhèin agus dh ’fhaodadh e do mhealladh le bhith a’ cuimhneachadh air creutairean no suidheachaidhean a tha thu air a bhith beò ach nach eil cuimhne agad. Is e geama a th ’ann anns am bi thu gu tric a’ leigeil leat a bhith air do ghiùlan air falbh gun fhios dha.

AL: Boladh na h-eucoir, Bouquet an eagal y Blas breithneachail, chaidh an tè mu dheireadh fhoillseachadh ann an 2017. Tha sinn ag ionndrainn an obair mu dheireadh den tetralogy agus tha do luchd-leughaidh a ’faighneachd a bheil sinn gu bhith a’ fuireach ma thig barrachd chùisean de Vicente Parra, an tig crìoch air cùrsa-beatha an ertzaintza as fheàrr leinn leis an ath chùis aige?

XG: Ann am prionnsapal is e tetralogy a th ’ann agus thig e gu crìch leis a’ cheathramh cuibhreann (Black Rose Perfume) a tha sinn an dòchas a thig a-mach a dh ’aithghearr. Anns an fhear mu dheireadh, lorgar rudan falaichte bhon chiad chuibhreann. Tha dùil ri seo, ged a tha fios agad mu thràth gur e nobhailean fèin-cho-dhùnaidh a th ’anns na ceithir. Gus leantainn air adhart leis an aon phoileasman, chan eil mi ga riaghladh a-mach, eadhon gus prequel a dhèanamh a rinn mi mu thràth ach le trì loidhnichean a-mhàin. Chan eil fhios agam. A-nis lorg mi mi fhìn a ’cur crìoch air an nobhail ùr. A ’chiad fhear taobh a-muigh fo-cheàrnach an ertzaintza Vicente. Tha mi air mo dhòigh agus chan eil mi a ’smaoineachadh ach gun urrainn dhomh a chrìochnachadh. Chan eil ach fichead no trithead duilleag air fhàgail.

AL: Vicente Parra, ertzaitza, anns na leth-cheudan aige, dèidheil air tòimhseachain, pòsta agus athair teaghlaich, le mac a tha a ’sgrùdadh còcaireachd, tuigseach, feòrachail agus le cridhe mòr. Chan e gourmet mòr a th ’ann am Vicente, a dh’ aindeoin gu bheil e ag ithe aig an taigh mar ann an taigh-bìdh sògha. Dè a thug Xabier do Vicente agus Vicente Xabier?

XG:  Abair ceist snog. Tha mi a ’smaoineachadh tòrr rudan. Tha sinn air fàs còmhla. Tha mi air a theagasg dha ithe, tha sin soilleir. Gus meòrachadh air an fhaireachdainn tlachdmhor a tha gastronomy ceangailte gu dìreach ri cultar. Oir ma tha thu a ’diùltadh toileachasan bìdh, tha thu a’ toirt air falbh leth de na toileachasan as fheàrr a dh ’fhaodas neach fhaighinn ann an aon tuiteam. LOL.

Ach tha e air mo theagasg a bhith beagan nas òrdail, nas smaoiniche. Is dòcha beagan nas lugha visceral. Dìreach beagan. Tha mi fhathast dèidheil air agus gràin bho na guitean.

Air an làimh eile, tha Vicente agus mise a cheart cho daingeann agus tha gaol againn air na boireannaich againn, tha mi a ’smaoineachadh, leis an aon dian.

Ach tha Vicente air tòrr a bharrachd a thoirt dhomh na mise dha. Tha e air sealltainn dhomh gum faod thu cha mhòr an-còmhnaidh ma tha thu ag iarraidh. Is e reasabaidh a th ’ann a bhios iomadh uair, chan ann an-còmhnaidh gu mì-fhortanach, ag obair. Dos math de dh ’obair agus a’ creidsinn annad fhèin. Còmhla bidh iad a ’gluasad bheanntan.

Aig amannan tha mi air innse dha. Is urrainn dhomh cac a dhèanamh, ceart gu leòr, ach tha e agamsa agus tha mi A ’CUR A-STEACH innte. Agus air an son tha mi a ’marbhadh.

Do Vicente agus a theaghlach (cho cudromach ris a ’chuilbheart murt) tha mi a’ toinneamh mo bheatha a thug orm rudan ùra a lorg. Tha mi air gàireachdainn leotha, tha mi air mo shùilean a ghlaodhach, tha cnapan gèadh air a thoirt dhomh. Tha gach fear dhiubh mar phàirt de sgioba mothachaidh. Bho shàbh cho faisg air beatha fhèin. Às deidh na h-uile, is e fear eile a th ’ann, air a dhèanamh de phàipear, am fear a chruthaich mi dhaibh. Tha mi glè thaingeil dha airson an sealltainn dhomh.

Don t-seanair tha mi nam phearsa, dha mhac as sine a ’dèiligeadh ri a leannan. Chan eil fhios 'am, b' urrainn dhomh innse dhut mu gach aon dhiubh.

Someday bheir mi cuireadh dha dinnear aig an Arzak, .. hahahaha, tha mi ann am fiachan ris.

AL: Stiùiriche roinn ùr-ghnàthachaidh Taigh-bìdh Arzak ann an San Sebastián, co-obraiche de dhiofar mheadhanan, comhairliche do chompanaidhean aoigheachd, àrd-ollamh ann am maighstir riaghlaidh taigh-bìdh, grunn leabhraichean còcaireachd foillsichte agus duais agus sgrìobhadair ficsean eucoir. Cò às a tha an ùine airson a h-uile càil a ’tighinn?

XG: Tha 24 uairean aig an latha agus chan urrainn dhut eadhon smaoineachadh air na tha ri dhèanamh de na 1440 mionaidean a tha aca.

Bidh ùine agad airson fois nuair a gheibh thu bàs, .. hahaha. Na gabh e aig luach aghaidh. Chan e gu dona, bidh e a ’dol astar mòr. Bidh mi a ’sgrìobhadh sa mhadainn airson uair no dhà. Tha e duilich dhomh barrachd a sgrìobhadh, a chruthachadh. Nas fhaide air adhart, feasgar, bidh mi a ’ceartachadh.

Tha Xabier na Stiùiriche Ùr-ghnàthachaidh Arzak.

Tha Xabier na Stiùiriche Ùr-ghnàthachaidh Arzak.

AL: Cha bhith mi uair sam bith ag iarraidh air sgrìobhadair taghadh eadar na nobhailean aige, ach bidh mi ag iarraidh gum bi mi eòlach ort mar leughadair. Anns a ’chùis agad, tha feòrachas nas motha na bha e a-riamh: am bi na leabhraichean as fheàrr le Xabier nan leabhraichean còcaireachd, nobhail gastronomic, is dòcha nobhail eucoir clasaigeach…? Dè an leabhar sin a tha thu a ’cuimhneachadh le spèis shònraichte, gu bheil e na chomhfhurtachd dhut fhaicinn air do sgeilp? Ùghdar sam bith air a bheil thu dìoghrasach, an seòrsa a cheannaicheas tu an aon fheadhainn a tha air am foillseachadh?

XG: Tha iad nam measgachadh de na h-uile. Is toigh leam dìomhaireachd agus suspense. Tha iad bunaiteach agus anns na nobhailean agam bidh mi a ’feuchainn ri chuir an cèill. Is toil leam na clasaigean ach cuideachd sinne. Lorenzo Silva, Dolores Redondo no Carlos Bassas. Cuideachd na Nordics ged a bhios mi uaireannan gam faighinn beagan fuar.

Is e aon leabhar nach dìochuimhnich mi The Exorcist le William Peter Blatty.

Mar as trice bidh mi a ’ruith chun bhùth leabhraichean ma thig am fear mu dheireadh bho King an làthair.

Is e an stòr brosnachaidh eile agam an taigh-dhealbh. Bidh mi ag òl bhuaithe agus uaireannan bidh iad gam chàineadh gu bheil na nobhailean agam coltach ri sgriobtaichean film. Tha e a ’tighinn a-mach mar seo. 

AL: Dè na h-amannan sònraichte den dreuchd proifeasanta agad? An fheadhainn a dh ’innseas tu dha na h-oghaichean agad.

XG: Tha mi an dòchas innse dha na h-oghaichean agam gu robh seanair aca aig an robh deagh àm a ’dèanamh na bha e ag iarraidh. A bha dèidheil air daoine dlùth. Gun robh e fìor dha na prionnsapalan aige. Gun do bhuannaich mi cuid de dhuaisean. Ach,…. Feumaidh mi cuideachd innse dhut gu robh mi ceàrr mìle uair agus gun toireadh mi a h-uile dad a tha agam ri chàradh. Ach tha sin uile mar phàirt den gheama.

Air ìre proifeasanta innsidh mi dhut gu robh sgrìobhadh mar phàirt de mo bheatha.

AL: Anns na h-amannan sin nuair a tha teicneòlas seasmhach nar beatha, tha e do-sheachanta air sgàth lìonraidhean sòisealta, rud a tha a ’sgaradh sgrìobhadairean eadar an fheadhainn a tha ga dhiùltadh mar inneal proifeasanta agus an fheadhainn a tha measail air. Cha mhòr 6.000 neach-leantainn air Twitter, 2500 air Facebook, faisg air 3000 air Instagram, le ìomhaigh anns a bheil, fìor don stoidhle agad, a ’measgachadh gastronomy agus litreachas. Dè a bheir lìonraidhean sòisealta thugad? A bheil iad a ’toirt bàrr air an neo-chunbhalachd?

XG: Tha buannachdan agus eas-bhuannachdan aig a h-uile dad. Tha e na chùis a bhith a ’cur luach orra agus nach eil an fheadhainn mu dheireadh a’ còmhdach a ’chiad fhear.

Tha e soilleir gu bheil pàirt glè adhartach aig lìonraidhean sòisealta. Tha iad air tòrr àite fhosgladh airson gum faigh daoine eòlas air na leabhraichean agam. Tha a bhith a ’toirt a-mach rudan nas pearsanta beagan nas miosa, ged a bhios mi uaireannan a’ dèanamh.

AL: A bheil e nas fhasa sgrìobhadh beò no còcaireachd a chosnadh?

XG: Tha e duilich rudan a dhèanamh gu math ann an aon dòigh no ann an dòigh eile. Ma tha thu airson a bhith mar àireamh a h-aon san t-saoghal, tha e dol a chosg dhut ge bith dè a nì thu.

AL: Leabhar no pàipear didseatach?

XG: Pàipear, tha e nas ciallaiche.

AL: A bheil spùinneadaireachd litreachais gad ghortachadh?

XG: Feumaidh. Feumaidh daoine a thoirt gu buil. Gu bheil ar n-obair a cheart cho measail ris na tha iad a ’dèanamh. Tha mi a ’smaoineachadh gu bheil sinn a’ dèanamh gu math ach tha slighe fhada ri dhol fhathast.

AL: Gus dùnadh, mar as àbhaist, tha mi a ’dol a chur na ceist as dlùithe as urrainn dhut faighneachd do sgrìobhadair: carson a sgrìobhas tu?

XG: Airson spòrs.

Taing Xabier Gutiérrez, tha mi a ’guidhe gach soirbheachas dhut anns gach taobh proifeasanta is pearsanta agad, nach stad an streak agus gun cùm thu oirnn a’ cur iongnadh oirnn le gach mias ùr agus le gach nobhail ùr.


Tha susbaint an artaigil a ’cumail ri na prionnsapalan againn de moraltachd deasachaidh. Gus aithris a dhèanamh air mearachd cliog an seo.

Bi a 'chiad fhear a thog beachd

Fàg do bheachd

Seòladh-d cha tèid fhoillseachadh.

*

*

  1. Uallach airson an dàta: Miguel Ángel Gatón
  2. Adhbhar an dàta: Smachd air SPAM, riaghladh bheachdan.
  3. Dìleab: Do chead
  4. Conaltradh an dàta: Cha tèid an dàta a thoirt do threas phàrtaidhean ach a-mhàin fo dhleastanas laghail.
  5. Stòradh dàta: Stòr-dàta air a chumail le Occentus Networks (EU)
  6. Còraichean: Aig àm sam bith faodaidh tu am fiosrachadh agad a chuingealachadh, fhaighinn air ais agus a dhubhadh às.